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HOT ! 休日限定フランス料理◇シェフシリーズ悠久堂書店 | リストフランス料理

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休日限定フランス料理◇シェフシリーズ悠久堂書店 | リストフランス料理の詳細情報

フランス料理◇シェフシリーズリスト | 悠久堂書店。。。【専用です】【新潟県産従来コシヒカリ】令和６年産　白米　青大豆。

＜商品説明＞

●「シェフ・シリーズ専門家の味をあなたの食卓に 30冊セット」

出版社名：中央公論社

サイズ　：30×21cm

状態：

「20」、「22」天部分に氏名印があります。

ページ内一部の縁にヤケ、シミがありますが

ほか特に目立つ汚れやイタミなどありません。

すべてソフトカバー

・「1 勝又登のフランス料理の魅力」

以下目次より-----

古典料理の世界

勝又シェフがすすめる基本

新フランス料理の世界

・「2 毛利進の小さなコース料理」

以下目次より-----

夏らしい小さなコース6種類

秋は味覚もデリケートに小さなコース5種類

冬の小さなコース9種類

春の小さなコース4種類

コースづくりに役立つ基本

・「5 坂井宏行の季節の貴婦人オードヴル」

以下目次より-----

美しさを競うオードヴル

伝統的なオードヴルテリーヌ

簡単なオードヴル

凍るような冷たさが魅力アスピック

和風の素材を使って作るフランス風のオードヴル

健康派におすすめしたい野菜のオードヴル

卵好きが大喜びするオードヴル　　ほか

・「6 鎌田昭男の野性が香るフランスの地方料理」

以下目次より-----

海辺の地方

内陸の地方

パリ周辺

シェフ鎌田ご推薦オードヴルからデザートまで

各種の基本

・「7 野口新生の肉の調理ノート」

以下目次より-----

フランスの食卓から

新しい味わいが加わる、フランス風肉料理19の基本

肉を味わう23皿

サラダ

スープ

エマンセ

肉の部位とその使い分け　　ほか

・「9 長尾和子のリヨン料理ア・ラ・メゾン」

以下目次より-----

家庭料理

玉ねぎ料理

お客様料理

賄い料理

オードヴル

魚料理

肉料理

デザート　　ほか

・「10 北岡尚信の皿数で楽しむ家庭フランス料理」

以下目次より-----

今夜の食卓はビストロの味

じゃがいもで作るつけ合わせ

ムニュ・デギュスタシオン

・「13 高橋俊明の日本の素材スペイン料理」

発行年月：1988年　再版

以下目次より-----

米の料理

スペインオムレツ

タパス

街角で見つけたお菓子

ガスパチョ　ほか

・「14 城悦男の味のダンディズム野菜料理集」

以下目次より-----

色合いを食べる歯ざわりを食べる形を食べる

素材の特性をうまく引き出せば簡素な野菜の料理でも

名菜と言い得る

葉っぱのサラダ

輸入野菜

野菜が素材のエレガントなお菓子　ほか

・「15 ジョゼ・アリミのTOKYOフランス料理

　パリ・東京の合わせ味」

以下目次より-----

キッチンは東京皿の中はパリ

オードヴル

スープ

魚料理

肉料理

野菜とサラダ

デザート　ほか

・「18 高橋徳男贅沢の応用三つ星家庭料理を考える」

以下目次より-----

魚

貝

海老・蟹

森が育てた素材

〈アピシウス〉が誇るジビエの料理

鶏の料理

たらの料理

サラダ

風格のある肉料理　ほか

・「20 片岡護の軽くておしゃれな味新イタリア料理」

以下目次より-----

アンティパスト

プリモ・ピアット

セコンド・ピアット

デゼルト

・「22 酒井一之の地方の皿現代フランスの母たち」

以下目次より-----

時代を超える地方の味

昔の姿が見えかくれする料理

〈普通の魚〉の可能性

家庭的素材で作る大らかな5品

郷土料理を産んだママンのお総菜

フランス茸の旅

飛躍する味覚　　ほか

・「31 フウ白鳥恒夫の自然への感謝魚に学ぶ料理の拡がり」

発行年月：1988年8月　初版

以下目次より-----

安い魚、普通の魚に学ぶ

時代と共に変わる「高級魚」

貝類は口当たりの違いを

安定している甲殻類の味を生かす　ほか

・「35 ロアラブッシュ吉野建野生の恵み

　肉料理の原点・ジビエの料理」

以下目次より-----

調理法とソースにみる伝統の深さ

全てを無駄にしない合理精神

神秘的でロマンに満ちた素材

香りを食べたい人の皿

建物の雰囲気に合わせた高級感　ほか

・「37 イゾルデ中澤敬二味を記憶する

　美味しいヴァリエーションの基本」

以下目次より-----

冷たい・生温かい前菜仕込みに時間をかける

温かい前菜温かいものは軽くする

家畜と家禽類骨の旨みを肉に移す

煮魚・焼き魚から離れる

料理人らしい味を作る

・「41 ラ・クロワゼット十時亨の南仏へと向かう味

　香草と太陽の野菜で」

以下目次より-----

優れた昔ながらのやり方で

プロヴァンスならではの野菜を活用する

香草の性質を使いこなす

どこかにプロヴァンスの存在を

土地柄はもともとエスニック風

・「44 シェ・麻里お中川麻里生の先輩からの味

　人から人へ料理は伝わる」

以下目次より-----

魚料理

肉料理

デザート

温かいオードブル　　ほか

・「46 ホテル・エドモント中村勝宏の私のフランス料理

　フォーグレインで考える」

以下目次より-----

冷たい前菜

温かい前菜

残したい料理と古典の技法

スープ

ジビエ

デザート

魚料理

トリュフ

肉料理

・「48 ラ・ルーヌ斎藤元志郎の枠からの散歩

　フランス料理のはみだし方」

以下目次より-----

プティ・アントレ

冷たいアントレ

甲殻・貝類

イカ・タコ

魚介のパスタ

肉料理

温かいアントレ　ほか

・「50 ル・グラン・コントワー菅沼豊秋のふたつの夢

　育てたい料理の味と店の空間」

以下目次より-----

食前酒

アミューズ・グール

オードヴル

スープ

魚料理

グラニテ

肉料理

デザート

四季を語る4つのコース

料理と花の食い合わせ　　ほか

・「51 ラ・ロシェル工藤敏之の引き継ぐもの

　味のアレンジと探究心」

発行年月：1991年12月　初版

以下目次より-----

名人のオードブル

「包む料理」が生む効果

自由で新しい盛り付け

「和」の素材を使うテクニック

より軽い味わいを求めて　ほか

・「53 オー・ミラドー勝又登のオーベルジュの味

　箱根で実現するシェフの味」

以下目次より-----

地元の情景がつくらせる箱根のフランス料理

1月

5月

7月

9月

10月

11月

12月

三島の野菜畑

清冽な水で育った虹ますは、生でも食べられる

小田原市場から相模湾の魚

沼津市場から駿河湾の魚　　ほか

・「55 ロイヤルパークホテルパラッツォ

　フィリップ・バットンの古典の隣で」

以下目次より-----

クラシックの基本が生き続けるキュイジーヌ・デ・テロワール

田舎料理の傑作を発見できる豊かなペリゴール

南フランスの素材から生まれる太陽の料理

未知の味への取り組み

食後の小さなお菓子　　ほか

・「56 ラ・プロムナード丸橋勇三の野菜に学ぶ

　素材への奉仕から離れ調理技術の確認」

発行年月：1993年1月　初版

以下目次より-----

家庭の味からレストランの味に飛躍させる「普通」の野菜

西洋野菜に置き換えて古典的な技法を探す和風の野菜

隠し味で変化を付けるフランスの野菜　ほか

・「59 オステリア味岡儀郎の

　より深いイタリアの味へパスタの奥行」

以下目次より-----

手打ちパスタ

詰めものパスタ

乾燥パスタ

ポレンタ

イタリア式スープ

リゾット

北の端のイタリア料理

「オステリア」の一品料理から　　ほか

・「65 ダノイ小野清彦の中部イタリアの味

　家庭料理の奥深さに教えられた」

発行年月：1995年4月　初版

以下目次より-----

魚介の料理

ローマの流儀で

パンの扱いも得意

乳飲み仔牛は、ローマが本場

兎なしでは暮らせない人々

北の名人に学ぶ・ほろほろ鳥　ほか

・「71 プロの技を手に入れる香るフランス料理

　旨みを引き出す魔法のハーブ」

以下目次より-----

立ち上がる香り

隙のない香り

野山の香り

・「スペシャル版料理野菜図鑑調理ガイド付き」

以下目次より-----

葉と茎を食べる野菜

実を食べる野菜

香草

つまもの

山菜

豆類

花を食べる野菜　ほか

・「スペシャル版松尾晋平の気まぐれ料理三昧」

以下目次より-----

色で遊ぶ

瞬時を見せる

オードヴル

ポワッソン

ヴィアンド

デセール　ほか

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＜発送方法と送料＞

発送方法は佐川急便(飛脚宅配便)です。

全国 (一部地域を除く) → 1280円
北海道・沖縄県・離島 → 1580円

※セット本や大型本は個別に送料を設定しています。ご了承ください。
月曜日から木曜日の間に御入金いただいた場合、

入金確認の翌日には発送いたします。

・月曜日　から　木曜日にご入金の場合→入金確認の翌日の発送
・金曜日　から　日曜日にご入金の場合→火曜日以降の発送

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＜その他＞

・かんたん取引を利用しておりますので、落札者様より先にご連絡をお願いします。
　メールアドレスも合わせてご指示ください。
　評価不要の方は相互評価無しでお願いします。

。新ラルース料理大事典 (全4巻) LAROUSSE gastronomique。

カバーや小口まわりに経年による

薄汚れやスレ、ヤケ等の使用感があります。ジョエルロブション　シンプリーフレンチ　フランス語版　　シンプルな１３０のルセット。三国清三皿の上に、僕がある柴田書店サイン入フランス料理三國清三オテル・ドゥ・ミクニ/60510。

古い発行の本ですので、

状態についての全体の雰囲気は写真をご参照ください。DいA☆　4冊セット【2005 La Cuisine Francaise au Japon フランス料理】　日本のフランス料理　レシピ　日彫。2005 La Cuisine Francaise Au Japon レシピ本フランス料理 4冊セット。

他の発送方法には対応できませんので、ご了承ください。フランス料理を私と　　　著：伊丹十三　　　　発行：文藝春秋。肉料理の原点・ジビエの料理／野生の恵み／シェフシリーズ35／ロアラブッシュ吉野建＊送料無料。

※同梱発送の場合も重量や荷物の個数などによりまして、

　個別に送料を設定しています。貴重フランス料理本レトロデザイン資料。「ジネット・マチオ　フランス料理」　フランス家庭料理。

発送日は火曜日から金曜日です。村上信夫の挽き肉料理/暮しの設計/帝国ホテル料理長/フランス料理/フランス風から日本風まで206品/家庭/ハンバーグ/スープ/パテ/昭和レトロ。ミル・メニュー「現代フランス料理大全集」全７巻セット。
ご入金を金曜日から日曜日にしていただいた場合の発送日は

翌週の火曜日以降になりますのでご了承ください。LE REPERTOIRE DE LA CUISINE　Flammarion 1986。（仏）Trish Deseine / Les 118 recettes francaises　les classiques, les nouveaux classiques フランス料理レシピ。

・領収書ご希望の落札者様へはPDFファイルとしてメールで送付いたします。SAUCE ET POTAGE フランス料理技法・ソース&スープ　3冊揃　平成11年。現代フランス料理技術　小川忠彦　学習研究社。

・評価は当方への評価をいただいた方へのみ入力いたします。書籍★ロビュションの食材事典★ジョエル・ロブション★フランス料理ミシュランの三ツ星シェフレシピグルメ★貴重な初版本★絶版。フランス料理 Essential Cuisine。

この商品はヤフオク!一括出品ツール「オークタウン」で出品されています。シェフシリーズ1勝又登/フランス料理の魅力/1981年/昭和レトロ